Ajankohtaista
16.03.2010
Virgino loisti maailman suurimmilla luomumessuilla
Huippukokki Kim Palhusin mielestä oliiviöljy on saanut kylmäpuristetusta rypsiöljystä merkittävän haastajan, joka sopii pohjoismaiseen ruokaan. Virginon sielu on suomalaisessa maisemassa, puhtaassa luonnossa ja kullankeltaisissa rypsipelloissa.
Pohjoismainen yhteispaviljonki oli ainutlaatuinen ratkaisu koko messujen mittakaavassa. Pohjolan luomuosaaminen esiintyi ensimmäistä kertaa näin näyttävästi suurelle yleisölle.
Ruokaa oli Suomesta laittamassa huippukokki Kim Palhus tiimeineen. Hän käytti kaikkiin yhteisosaston buffetissa tarjottuihin ruokalajeihin Luomu Virgino rypsiöljyä. Menuun kuului Nordic salsa, kasvis-shaslik, paahdettu parsa luomuhernemousen kera sekä juures-chutney.
– Suomen teemana oli talvinen vuodenaika. Kylmyydestä huolimatta meillä on kevättalvella käytettävissä maukkaita ja puhtaita raaka-aineita, kuten juurekset sekä monet vilja-, marja- ja muut luomutuotteet, Kim painottaa.
Suomalainen, luonnollinen maku
Virgino ja Luomu Virgino ovat olleet Kim Palhusilla jo pitkään monipuolisessa käytössä.– Kylmäpuristetun rypsiöljyn maku on mielestäni todella hyvä ja persoonallinen. Suomalainen ja luonnollinen maku, joka on säilynyt hienojen valmistusprosessien ansiosta, hän kiittää.
– Virginon pehmeä maku pääsee oikeuksiinsa suomalaisten juuresten ja kasvisten kanssa, niin kylmässä kuin lämpimässä ruoanvalmistuksessa. Se tuo myös esille kotimaisen kaalin, porkkanan ja muiden juuresten makuvivahteet.
Rypsiöljyn käyttömahdollisuudet ovat Kimin mukaan rajattomat.
– Se sopii niin ruoanvalmistukseen kuin leivontaan, kylmiin ja lämpimiin ruokiin. Öljyn terveysvaikutukset ovat tärkeitä ja hyvä öljy kuuluu pohjoismaiseen elämäntapaan. Oliiviöljy on saanut kylmäpuristetusta rypsiöljystä merkittävän haastajan myös ravintolaruoanvalmistukseen!
Uuden pohjoismaisen keittiön lähettiläs
Kolmivuotinen Ny nordisk mat -hanke päättyi vuodenvaihteessa. Pohjoismainen ministerineuvosto päätti jatkaa hanketta viidellä vuodella, sillä kyse on yhdestä kaikkien aikojen menestyksekkäimmistä yhteispohjoismaisista hankkeista. Kim Palhus jatkaa maamme ruokalähettiläänä projektissa.– Pohjoismaista ja suomalaista ruokakulttuuria on tärkeä edistää, sillä sille on juuri nyt oikea hetki ja tilaus. Pohjoismainen ruoanvalmistustaito on saanut runsaasti kansainvälistä huomiota viime vuosina muun muassa Bocuse d´Or -kilpailuissa.
– Pohjoismainen ruokakulttuuri on myös elämäntapa. Leipä, juurekset ja maitotaloustuotteet ovat uniikkeja, vuosisatoja ruokapöydässämme olleita tuotteita, joissa on jokaisessa Pohjolan maassa omat vivahteensa, Kim toteaa.
Kim työskentelee Hanasaaren ruotsalais-suomalaisen kulttuurikeskuksen ravintolatoimen kehityspäällikkönä.
– Tehtäväni on saattaa ruokaa ja kulttuuria yhteen niin Hanasaaressa kuin lähettilään tehtävässäkin. Hanasaaren lähiruokahanke on toiminut noin vuoden ja se on saanut kerättyä yhteen monia alkutuottajia sekä elintarvikealan pk-yrityksiä. Hanasaaren ravintola Johannesta pyrimme profiloimaan pohjoismaisen ja lähiruoan paikaksi.
http://www.hanaholmen.fi/fi/ravintola/ravintola-johannes
Katso Kimin reseptit:
- Nordic salsa with warm cottage cheese, capers and carrot stripes
- Marjoram seasoned vegetable “shaslik” with red onion jam and roasted oat meals
- Roasted parsnip with organic pea mousse, arctic berry powder and cottage cheese
- Root vegetable “chutney” with cottage cheese and cold pressed rape seed oil
Suomi osallistui näyttävään yhteispohjoismaiseen osastoon maailman suurimmilla luomumessuilla, BioFach-messuilla Nürnbergissä Saksassa 17.–20.2.2010.