Mängden av gott fett i kosten måste vara lämplig för att trygga absorptionen av fettlösliga vitaminer E och K. Hos dem som har lätt arbete borde andelen fett av totalenergin vara 20-25 procent, hos småbarn mer.

Vegetabiliska oljor är inte likadana till sammansättningen. Hälsosamma oljor är rika på omättade fettsyror, särskilt fettsyror omega-3 och omega-6. Oljesyran eller omega-9 minskar fetternas oxidationskänslighet. Det lönar sig att jämföra oljornas sammansättning och förhållandet mellan fettsyror. I diagrammet nedan anger de röda staplarna mängden av ohälsosamma mättade fetter.

Virginos fettsyresammansättning är mångsidig. Av fettsyrorna är cirka 95 procent omättade. Virgino innehåller 32 procent fleromättade fettsyror. Virgino innehåller gott om för kroppen väsentliga fleromättade fettsyror omega-3 och omega-6 i lämplig proportion. Enkelomättad oljesyra finns cirka 63 procent.

Av alla matoljor innehåller rypsoljan minst mättade eller skadliga fettsyror.