Linnunmuna on ollut kevään, uuden elämän ja kasvun symboli jo muinaisilta ajoilta. Sen on uskottu tuovan onnea ja voimia sekä suojelevan vaaroilta. Kotimaisissa kansanrunoissa, joihin Kalevala pohjautuu, maailma sai alkunsa munasta, ja muna on myös vanha kristillinen symboli.

Ei ihme, että munaruuat ovat suosittuja pääsiäisenä. Kauniin keväisen, keltaisen, valkoisen ja vihreän värisen annoksen saa koottua turkkilaiseen tyyliin eli cilbir-munaruuaksi. Se sopii niin alkuruuaksi, brunssille kuin noutopöytään, jossa on useita ruokalajeja.

Perinteisesti cilbir tehdään uppomunista, mutta itse valmistan sitä hieman helpommin keittämällä munat – ajanotto on tarkkaa, jotta valkuainen hyytyy ja munat pystyy kuorimaan, mutta keltuainen on osin valuvaa. Annokseen kuuluu myös reilusti valkosipulilla maustettua turkkilaista jogurttia sekä Chiliöljyä.

Cilbirin kanssa voi tarjota öljyssä paistettuja maalaisleivän viipaleita.

Cilbir eli kananmunat turkkilaisen jogurtin kanssa
6 kananmunaa
4 dl turkkilaista jogurttia
2 tl juoksevaa hunajaa
2 rkl Virginon Chiliöljyä, Valkosipuliöljyä tai maustamatonta Virgino-öljyä
1 tl chilirouhetta
2 valkosipulin kynttä kuorittuina ja pilkottuina
koristeluun: persiljasilppua, chilirouhetta, mustapippuria myllystä

Keitä munat puolikoviksi, niin että keltuainen jää osittain valuvaksi: laita munat kattilaan kylmään veteen ja säädä levy kuumaksi. Kun vesi alkaa kiehua, pienennä lämpöä. Keitä 4 – 5 minuuttia.

”Säikäytä munat” eli kaada kattilasta kuuma vesi pois ja laske hanasta kylmää vettä tilalle. Toista vielä kaksi kertaa ja jätä munat muutamaksi minuutiksi jäähtymään kylmään veteen.

Sekoita mausteet turkkilaiseen jogurttiin ja levitä se syvälle lautaselle.

Kuori munat varovasti ja halkaise, keltuainen saa valua. Asettele munanpuolikkaat jogurtin päälle ja koristele ruoka.