Kevään tullen kasvaa taas into tehdä lounaaksi tai iltapalaksi ruokaisia salaatteja. Uusin suosikkini on ihana versio perinteisestä caprilaissalaatista – siihen tulee tomaatin sijaan grillattuja persikkaviipaleita!

Jos varsinaista grilliä ei ole käytössä, voit kokeilla persikoiden kuumentamista voileipägrillissä, vohveliraudalla, parilapannulla – tai ihan tavallisella paistinpannulla öljyssä.

Vinaigrette-kastike syntyy hyvästä öljystä, sitruunan tai limen mehusta, sinapista ja hunajasta. Raikas ja värikäs keväinen salaatti maistuu myös vieraille ja illanistujaisissa.

Caprilaissalaatti grillatuilla persikoilla
1 ruukku vihreää salaattia
2 persikkaa tai nektariinia
1 pallo mozzarellaa
tuoretta basilikaa
(muutama viipale ilmakuivattua kinkkua)

Vinaigrette:
1 limen mehu
2 rkl Virgino Valkosipuliöljyä (tai maustamatonta Virgino-öljyä ja 1 valkosipulin kynsi silputtuna)
2 tl juoksevaa hunajaa
2 tl sinappia
ripaus suolaa ja mustapippuria

Revi salaatti kulhon pohjalle. Viipaloi tai lohko persikat, sivele ne öljyllä ja grillaa tai kuumenna parilapannulla muutama minuutti. Viipaloi mozzarella.

Asettele salaattipedille vuorotellen persikkaa, mozzarellaa ja basilikan lehtiä. Halutessasi voit käyttää salaattiin myös Parmankinkkua tai muuta ilmakuivattua kinkkua.

Sekoita Vinaigrette ja valuuta salaatille. Tarjoa heti.