Mehevä kasvisruokaklassikko, italialainen Melanzane alla parmigiana tehdään yleensä munakoisosta, mutta yhtä hyvää tulee kesäkurpitsasta.

Tomaattikastiketta kannattaa haudutella pitkään ja rakkaudella. Käytä reilusti öljyä, ja kokeile tavallisen kylmäpuristetun Virgino-rypsiöljyn sijaan rohkeasti jotain Virginon makuöljyistä – maun mukaan Rosmariini-, Valkosipuli- tai Chiliöljyä.

Italialainen kesäkurpitsavuoka
2 kesäkurpitsaa
1 tl hienoa merisuolaa
4 rkl kylmäpuristettua Virgino-rypsiöljyä
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
600 g tomaattimurskaa
3 rkl tomaattipyreetä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl hienoa merisuolaa
100 g parmesaaniraastetta
125 g mozzarellaa
tuoretta basilikaa ja rosmariinia

Huuhtele kesäkurpitsat ja leikkaa sentin viipaleiksi. Levitä viipaleet uunipellille leivinpaperin päälle. Ripota viipaleille suolaa ja anna vetäytyä 15 minuuttia. Pyyhi liika suola ja neste pois talouspaperilla. Kypsennä viipaleita uunissa 225 asteessa 10 minuuttia.

Kuori ja silppua sipulit. Pehmitä sipulisilppua paistinpannulla kuumassa öljyssä pari minuuttia. Lisää tomaattipyree ja kuullota vielä toiset pari minuuttia. Lisää tomaattimurska ja hauduta kastiketta miedolla lämmöllä välillä sekoitellen puolisen tuntia. Mausta balsamiviinietikalla ja suolalla.

Voitele uunivuoka ja lado vuokaan kerroksittain tomaattikastiketta, kesäkurpitsaviipaleita ja parmesaania. Levitä päällimmäiseksi tomaattikastiketta ja lopuksi viipaloitu mozzarella. Kypsennä vuokaa uunissa 200 asteessa 30 minuuttia. Ripota pintaan tuoreita yrttejä, anna vetäytyä hetki ja tarjoa.