Jouluruuat ovat ihania, mutta aika raskaita ja täyttäviä. Itse teen jouluateriaa keventämään aina myös raikkaita salaatteja.

Punakaalista syntyy edullisesti hyvää, kevyttä ja C-vitamiinipitoista salaattia. Pähkinät, rusinat ja puolukat tuovat salaattiin jouluisuutta ja herkullinen, pirteä kastike omenaviinietikasta sekä kylmäpuristetusta rypsiöljystä makua. Tähän salaattiin voi kokeilla maun mukaan myös Virginon Rosmarini- tai Valkosipuliöljyä, jopa Chiliöljyä.

Kaalisalaattini nousivat ihan uudelle tasolle, kun keksin että halkaistusta kaalista saa ohutta, mehukasta suikaletta juustohöylällä. Suosittelen!

Salaatin muuntelukin on helppoa, pekaanipähkinän sijaan voi käyttää saksanpähkinöitä tai manteleita, puolukan tilalle käyvät karpalot ja yrtiksi sopii persiljan lisäksi rosmariini.

Jouluinen punakaalisalaatti
½ kerää punakaalia
1 iso omena
1 dl pekaanipähkinöitä
1 dl rusinoita
1 dl puolukoita
tuoretta persiljaa

Kastike:
½ dl kylmäpuristettua Virgino-rypsiöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl omenamehua
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl sinappia (esim. Dijon-sinappia)
ripaus suolaa ja mustapippuria

Halkaise kaali ja silppua ohuiksi suikaleiksi juustohöylällä. Sekoita kastike ja kääntele se kaalin joukkoon. Anna mehustua jääkaapissa peitettynä pari tuntia tai yli yön.

Lisää muut ainekset juuri ennen tarjoilua. Poista omenan siemenkota ja viipaloi omena ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kaalin joukkoon. Ripota päälle pähkinät, rusinat ja puolukat sekä koristele lopuksi silputulla persiljalla.