Punajuurilaatikko on tullut vahvasti perinteisempien joululaatikoiden rinnalle, eikä ihme. Punajuurten upea joulunpunainen väri ja herkullinen maku sopii joulupöytään kuin nakutettu.

Muina vuodenaikoina punajuurilaatikko on erinomainen lisuke liharuuille, ja kasvissyöjälle se sopii ateriaksi sellaisenaan raikkaan vihreän salaatin kera.

Punajuuret ovat todella edullisia, mutta jos haluat päästä helpommalla, käytä esikypsennettyjä punajuuria tai punajuurisosetta.

Punajuurilaatikko
1 kg punajuuria
1 sipuli
2,5 dl kermaa
1 kananmuna
½ tl rouhittua mustapippuria
1,5 tl suolaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl kuivattua timjamia
3 rkl Virgino Rosmariiniöljyä tai maustamatonta Virgino-öljyä
tuoretta persiljaa, rosmariinia tai timjamia

Kuori ja lohko punajuuret ja sipuli. Keitä kypsiksi. Punajuuret kypsyvät hitaasti, voit keittää niitä tunninkin.

Siivilöi ja soseuta punajuuret ja sipuli esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää soseeseen muut ainekset.

Jos haluat välttää kermaa, käytä sen sijaan punajuurten keitinlientä. Öljyä uunivuoka ja kaada seos siihen, tasoita pinta. Halutessasi voit laittaa pintaan hiukan korppujauhoja ja voinokareita.

Paista uunin alatasolla 200 asteessa 45 minuuttia.